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手延べ麺カテゴリ
生産者のご紹介

手延べ見学体験
そうめんレシピ集
営業日カレンダー
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休業日
配送休業日
配送のみ

店長の4代目です
店長からのメッセージ

当ショップは島原手延べ麺の専門店です。

毎日早朝から家族で製造する、「まごころ」と「こだわり」のこもった麺をお召し上がり下さい。

ご不明点はお気軽にお問合せ下さい。
電話:0957-82-3508
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川上製麺 三世代の麺師
川上製麺では、一代目の川上和昭、
二代目の川上弘昭
そして三代目の川上貴弘の「三世代の麺師」が
島原手延そうめん伝統の技を受け継ぎ安心と
美味しさをお届けしたい一身で「まごころ」を込めて製造しています。
伝統を受け継ぐ三世代の麺師のこだわり
熟練の麺師が厳選素材を極上の製品へ仕上げるために、天候・気温・湿度を見極め、早朝より2日掛かりで製造します。
「美味しさ」はもちろん、「安心・安全」の追求を日々心がけています。
【食べておいしく贈って喜ばれる】
真心のこもった製品は「高級感があるのにお手ごろ」とご好評です。
「こだわり」と「違い」が分かる本格手延べ麺をご賞味ください。
こだわりの素材
手延べそうめんは「小麦、塩、水、油」という素朴な素材で作っています。
素材が持つ本来の味を引きだす為に配合のバランスが重要になってきます。
小麦粉
三代麺師が長年をかけて吟味した一等粉を 川上製麺独自でブレンドしています。
麺用油
血液中の悪玉コレステロールを減らすオレイン酸を 80%含有し、ビタミンEをたっぷり含んだ酸化安定性 に優れている「無添加ひまわり油100%」(栄養機能 食品)を使用しています。
塩 水
ミネラルをたっぷり含む長崎県五島灘の塩「純国産 海水にがり塩」を、雲仙山麓より湧き出る伏流水 (定期的に水質検査をしています)で仕込みます。
製法のこだわり

手間を惜しまず、
一切妥協せず、
じっくり作り上げる。


手延そうめんは小麦粉と塩水が合わさった瞬間から、片時も目を離せません。
一度の製造で200kg〜300kgの小麦粉を捏ね上げ、熟成と引き伸ばしを繰り返しながら製造していきます。
この工程によって麺の粘りが強くなり、独特の歯ごたえが生まれます。
こまめに熟成具合を確認して、麺が一番良い状態で仕上がる瞬間を見極めます。
島原のそうめんは強力粉を配合してあり、淡い飴色が特徴的です。
これがおいしさの証で、細麺と思えないほどしっかりしたコシがあります。
手延べ製品は多くの工程を経て2日間かけて完成します。
1日目
捏ね→麺圧→板切2回→1番巻き込み・油返し →2番巻き込み→3番巻き込み→カケバ→小引 →大引→門干し→乾燥
2日目
本乾燥→切断→選別→結束(金属探知機使用) →検品→箱詰め及び袋詰
製造・管理の環境について

安心・安全な製品を。


川上製麺では、お客様に安心・安全な製品をお届け できるよう製造ラインを整備しつつ、伝統の製法を 守り製造しています。
「オゾン発生設備」を導入し、工場内部を24時間 殺菌しています。
衛生環境を整え安心してお召し上がりいただける 製品の製造・管理を行っています。



大切な方への贈り物に、ご家族でのお食事に・・・自信を持ってお勧めできる、人気の商品をご紹介します。
どの麺にしようか迷ったら、参考になさってください。

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1,980円(税込)

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